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L’union parfaite

HYMÉNÉE

Le nom du Dieu du mariage dans la mythologie grecque signe cette association équilibrée de deux cépages à part égale : le Pinot noir et le Chardonnay. Jus de première presse auquel s’ajoutent 40% de vin de réserve. Vieillissement de 4 ans sur lies puis élevage d’au moins 1 an après dégorgement. Fermentation malolactique à température contrôlée en cuve inox. Production limitée à 6000 bouteilles par an maximum.

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Pinot Noir 

50%

Chardonnay 

50%

Cotations et reconnaissances (points / 100)

Robert Parker 91+, WS : 92, Decanter : 91

Dosage

8,5 gr/L

Taux d’alcool

12.5 %

Notes de dégustations

La Cuvée Hyménée présente un bouquet très clair, profond, riche, précis et élégant. Il libère des arômes minéraux, d’herbes, d’amandes, de fruits jaunes et de brioche. Ce champagne est corsé et rond, mais pur, droit, frais avec une pleine finesse au palet. Cuvée délicate, stimulante aux fruits raffinés, elle offre une structure complexe et une finition minérale persistante.

Accords mets et vins

Ce champagne gastronomique, s’accordera parfaitement avec des viandes blanches, des crustacés, ou du caviar Osciètre impérial par exemple.

Le conseil du vigneron

Le laisser s’aérer 20 à 30 minutes avant dégustation. A découvrir avec un parmesan affiné de 36 à 48 mois.

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